tourin-a-lail-et-a-loseille

🥘 Ingredients

• ail
  1 tête
• beurre
  1 moyen
• eau
  4 l
• farine
  4 c. à soupe
• graisse de canard
  3 c. à soupe
• oeufs
  4
• oignons
  2
• oseille
  2 poignées
• pain de campagne
  1
• poivre
• sel
• vinaigre de vin
  3 c. à soupe

1. 1

   Pelez et émincez les oignons pas trop finement. Faites-les fondre dans une grande casserole avec la graisse de canard (ou une belle noix de beurre ). Saupoudrez de farine quand ils sont fondus.

   oignons: 2, graisse de canard: 3 c. à soupe, beurre: 1 moyen, farine: 4 c. à soupe
2. 2

   Pelez les gousses d' ail et concassez-les grossièrement. Lavez l' oseille et retirez les tiges. Ajoutez l'ail dans la casserole, laissez fondre 2 minutes et arrosez d' eau .

   ail: 1 tête, oseille: 2 poignées, eau: 4 l
3. 3

   Ajoutez l'oseille grossièrement hachée, du sel , du poivre , couvrez et laissez mijoter ⏱️ 30 minutes .

   sel, poivre
4. 4

   En fin de cuisson et sur feu vif, cassez les oeufs au-dessus de la casserole et versez-y les blancs tout en tournant vivement avec la cuiller en bois.

   oeufs: 4
5. 5

   Réservez les jaunes dans un bol. Ajoutez le vinaigre de vin aux jaunes et mélangez le tout.

   vinaigre de vin: 3 c. à soupe
6. 6

   Retirez la soupe du feu pour éviter que le blanc ne sur-cuise. Laissez tiédir ⏱️ 5 minutes puis ajoutez les jaunes en remuant vivement.
7. 7

   Servez cette soupe dans des assiettes creuses, sur des tranches de pain de campagne tranchées assez finement.

   pain de campagne: 1