Takikomi Gohan

🥘 Ingredients

• riz japonais
  2 tasses

Légumes (2-3 au choix)

• carotte rapée
  1
• conserve de maïs
  150 g
• conserve de petits pois
  100 g
• oignon
  1/2
• poireau
  1/2

Champignon (au choix)

• enoki
  150 g
• eringi
  150 g
• pleurotes
  150 g
• shimeji
  150 g

Protéines marinées (au choix)

• creuvettes
  300 g
• moules décoquillées
  400 g
• noix de Saint-Jacques
  300 g
• pavé de saumon
  300 g

Assaisonnement

• dashi (facultatif)
  1 sachet
• mirin
  1.5 c. à soupe
• miso (facultatif)
  1 c. à soupe
• riz
• sake de cuisine
  1 c. à soupe
• sauce soja
  2 c. à soupe

Service

• beurre (facultatif)
  1 noisette
• graines de sésame
• oignons frits
• oignons verts
  2

1. 1

   Rincer riz japonais jusqu'à ce que l'eau soit presque claire

   riz japonais: 2 tasses

Légumes (2-3 au choix)

1. 1

   carotte rapée ; conserve de maïs ; conserve de petits pois ; oignon émincé ; poireau en fines tranches

   carotte rapée: 1, conserve de maïs: 150 g, conserve de petits pois: 100 g, oignon: 1/2, poireau: 1/2

Champignon (au choix)

1. 1

   Émincer au choix : shimeji défaits en bouquets, enoki , pleurotes ou eringi en tranches (tous se trouvent chez Tang Frères)

   shimeji: 150 g, enoki: 150 g, pleurotes: 150 g, eringi: 150 g

Protéines marinées (au choix)

1. 1

   pavé de saumon ; moules décoquillées ; noix de Saint-Jacques ; creuvettes

   pavé de saumon: 300 g, moules décoquillées: 400 g, noix de Saint-Jacques: 300 g, creuvettes: 300 g

Assaisonnement

1. 1

   Dans le bol du cuiseur, verser le riz , sauce soja , mirin , sake de cuisine et dashi (facultatif) ; compléter au niveau 2 tasses du cuiseur en privilégiant les jus récupérés (moules, maïs, petits pois)

   riz, sauce soja: 2 c. à soupe, mirin: 1.5 c. à soupe, sake de cuisine: 1 c. à soupe, dashi (facultatif): 1 sachet
2. 2

   Variante : ajouter miso (facultatif)

   miso (facultatif): 1 c. à soupe
3. 3

   Poser au dessus les légumes, les champignons ; lancer la cuisson ⏱️ 30 minutes
4. 4

   Au bout de 15 minutes ajouter le poissons

Service

1. 1

   Ajouter beurre (facultatif) (facultatif), aérer délicatement à la spatule

   beurre (facultatif): 1 noisette
2. 2

   Servir parsemé de oignons verts ciselés et de graines de sésame ou oignons frits

   oignons verts: 2, graines de sésame, oignons frits

Notes

1. 1

   Gestion de l'eau : le liquide total (jus + dashi + assaisonnements) doit atteindre le niveau 2 tasses du cuiseur. Avec des surgelés, viser légèrement en dessous
2. 2

   Le jus de moules filtré à la mousseline est le meilleur booster d'umami — il peut remplacer une grande partie du dashi
3. 3

   Le beurre s'ajoute toujours **après** cuisson, jamais avant (il bloque l'absorption du riz)