Tacos de carnitas, pinto et salsa verde

🥘 Ingredients

Carnitas

• ail
  2 gousses
• cumin
  1 c. à café
• huile
• laurier
  2 feuilles
• orange
  1
• origan
  1 c. à café
• piment ancho
  1 c. à café
• sel
• épaule de porc
  1 kg

Frijoles pinto

• cumin
  1 c. à café
• haricots pinto en conserve
  400 g
• oignon
  1/2
• saindoux
• sel

Salsa verde

• ail
  1 gousse
• citron vert
  1/2
• coriandre
  1/2 bouquet
• oignon
  1/2
• piment serrano
  1
• sel
• tomatillos
  250 g

Notes

• tortillas de maïs
  8

Carnitas

1. 1

   Couper le épaule de porc en cubes de 3-4 cm et les frotter avec du sel .

   épaule de porc: 1 kg, sel
2. 2

   Dans une cocotte, chauffer un peu d' huile et faire dorer les morceaux de tous les côtés.

   huile
3. 3

   Ajouter l' ail écrasé, le cumin , l' origan , le piment ancho (ou cayenne) et le laurier .

   ail: 2 gousses, cumin: 1 c. à café, origan: 1 c. à café, piment ancho: 1 c. à café, laurier: 2 feuilles
4. 4

   Verser le jus d' orange et de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter ⏱️ 1 h 15 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

   orange: 1
5. 5

   Découvrir, monter le feu et laisser réduire le liquide. Effilocher grossièrement la viande à la fourchette directement dans la cocotte, puis la faire rissoler quelques minutes pour la dorer.

Frijoles pinto

1. 1

   Égoutter et rincer les haricots pinto en conserve .

   haricots pinto en conserve: 400 g
2. 2

   Faire revenir l' oignon finement émincé dans un peu de saindoux jusqu'à ce qu'il soit translucide.

   oignon: 1/2, saindoux
3. 3

   Ajouter les haricots et un peu d'eau. Assaisonner avec le cumin et du sel .

   cumin: 1 c. à café, sel

Salsa verde

1. 1

   Salsa verde déjà prête beaucoup plus simple...
2. 2

   Retirer l'enveloppe des tomatillos , les rincer et les couper en quartiers.

   tomatillos: 250 g
3. 3

   Blanchir l' oignon et l' ail 2 minutes dans l'eau bouillante (pour une meilleure digestion), puis égoutter.

   oignon: 1/2, ail: 1 gousse
4. 4

   Mettre dans un blender les tomatillos, l'oignon, l'ail, le piment serrano (ou jalapeño), la coriandre et du sel . Mixer par à-coups jusqu'à la consistance désirée.

   piment serrano: 1, coriandre: 1/2 bouquet, sel
5. 5

   Ajouter un filet de jus de citron vert et rectifier le sel.

   citron vert: 1/2

Notes

1. 1

   Pour une salsa verde 100% crue, ne pas blanchir l'oignon et l'ail (goût plus vif mais moins digeste).
2. 2

   Servir dans des tortillas de maïs chaudes, garnies de carnitas, de frijoles et de salsa verde.

   tortillas de maïs: 8