Poulet vallée d'Auge

🥘 Ingredients

Pommes

• beurre
  20 g
• pommes reine des reinettes
  2

Champignons

• beurre
  20 g
• pleurotes
  250 g

Poulet

• beurre
  40 g
• calvados
  50 ml
• cidre brut
  400 ml
• crème fraîche épaisse
  200 ml
• cuisses de poulet fermier
  4
• oignon
  1
• poivre
• sel
• échalotes
  2

Pommes de terre sautées

• beurre
  30 g
• pommes de terre à chair ferme
  800 g

Pommes

1. 1

   Couper les pommes reine des reinettes en quartiers

   pommes reine des reinettes: 2
2. 2

   Les faire revenir au beurre jusqu'à légère coloration

   beurre: 20 g

Champignons

1. 1

   Détailler les pleurotes en gros morceaux

   pleurotes: 250 g
2. 2

   Les saisir à feu vif au beurre sans les remuer au début pour qu'ils dorent, saler seulement en fin de cuisson

   beurre: 20 g

Poulet

1. 1

   Faire revenir l' oignon et les échalotes hachés dans beurre dans une cocotte

   oignon: 1, échalotes: 2, beurre: 40 g
2. 2

   Saler et poivrer les cuisses de poulet fermier et les faire dorer

   cuisses de poulet fermier: 4
3. 3

   Déglacer au calvados et flamber

   calvados: 50 ml
4. 4

   Verser le cidre brut , couvrir et laisser mijoter ⏱️ 35-40 minutes

   cidre brut: 400 ml
5. 5

   Retirer le poulet, faire réduire le jus puis incorporer la crème fraîche épaisse

   crème fraîche épaisse: 200 ml
6. 6

   Remettre le poulet, les pommes et les champignons dans la sauce ⏱️ 5 minutes , rectifier en sel et poivre

   sel, poivre

Pommes de terre sautées

1. 1

   Éplucher les pommes de terre à chair ferme et les couper en cubes de 2 cm

   pommes de terre à chair ferme: 800 g
2. 2

   Les faire sauter au beurre à feu moyen ⏱️ 25 minutes en les retournant régulièrement, saler à la fin

   beurre: 30 g

Service

1. 1

   Servir bien chaud, le poulet nappé de sauce, avec les pommes de terre sautées à côté

Notes

1. 1

   Pommes : la reine des reinettes tient à la cuisson et garde son acidité. À défaut, belle de boskoop ou canada grise. Éviter la golden, qui se défait en compote
2. 2

   Champignons : les pleurotes supportent bien la crème. Les pleurotes du panicaut (eringi) sont plus charnues et tiennent mieux coupées en tranches épaisses, les shimeji marchent aussi
3. 3

   Pommes de terre : chair ferme obligatoire (charlotte, amandine, ratte), sinon elles s'écrasent à la poêle. Pour gagner du temps, les précuire au micro-ondes ⏱️ 10 minutes à 600 W avant de les sauter ⏱️ 10 minutes