Pastilla Marocaine au poulet

🥘 Ingredients

Farce de poulet et d'oignons

• beurre
  25 g
• bâton de cannelle
  2 branches
• coriandre fraîche
  1 botte
• curcuma en poudre
  2 c. à soupe
• gingembre en poudre
  2 c. à soupe
• miel
  2 c. à soupe
• noix de muscade
  1 c. à café
• oeufs
  5
• oignons
  6
• poivre
• poulet
  1
• ras el-hanout
  1 c. à café
• sel

Farce d'amandes

• amandes émondées
  400 g
• cannelle en poudre
  3 c. à café
• sucre
  40 g

Assemblage

• beurre fondu
  50 g
• eau de fleur d'oranger
  2 c. à soupe
• feuilles de brick
  10
• jaune d'oeuf
  1

Service

• amandes concassées
  3 c. à soupe
• sucre glace
  30 g

1. 1

   Il y a 3 farces à préparer et ensuite à assembler : farce au poulet, farce aux oignons et aux œufs, farce aux amandes

Farce de poulet et d'oignons

1. 1

   Dans une marmite chaude et huilée ajouter : poulet , oignons hachés, coriandre fraîche hachée, sel , poivre , curcuma en poudre , gingembre en poudre , bâton de cannelle , ras el-hanout (ou noix de muscade cf note), le beurre . Faire cuire à feu doux sans ajouter d'eau. Couvrir au début pour que ça cuise dans l'eau des oignons. Découvrir afin d'évacuer le surplus d'eau (à la fin il ne doit presque plus en avoir) Retirer le poulet lorsqu'il est cuit.

   poulet: 1, oignons: 6, coriandre fraîche: 1 botte, sel, poivre, curcuma en poudre: 2 c. à soupe, gingembre en poudre: 2 c. à soupe, bâton de cannelle: 2 branches, ras el-hanout: 1 c. à café, noix de muscade: 1 c. à café, beurre: 25 g
2. 2

   Émiettez le poulet et enlever les os et la peau (selon les goûts)
3. 3

   Faire confire les oignons dans le miel . Mélanger une partie du confit d'oignons dans le poulet émietté afin qu'il ne soit pas trop sec

   miel: 2 c. à soupe
4. 4

   Faire réduire les oignons, ils doivent être presque sec. Ajouter les oeufs dans les oignons, ne mélanger que le blanc les jaunes doivent cuire mais rester entier (facultatif).

   oeufs: 5
5. 5

   On a maintenant la farce de poulet et la farce d'oignons prête

Farce d'amandes

1. 1

   Préparer les amandes émondées

   amandes émondées: 400 g
2. 2

   Moudre les amandes avec le sucre et la cannelle en poudre

   sucre: 40 g, cannelle en poudre: 3 c. à café

Assemblage

1. 1

   Assembler : feuilles de brick en étoile, farce poulet, farce oignons, farce amandes

   feuilles de brick: 10
2. 2

   Saupoudrer de sucre, cannelle, eau de fleur d'oranger et beurre

   eau de fleur d'oranger: 2 c. à soupe
3. 3

   Refermer avec beurre fondu , ajouter feuille brick badigeonnée de jaune d'oeuf , recouvrir dernière feuille

   beurre fondu: 50 g, jaune d'oeuf: 1
4. 4

   Piquer la pastilla
5. 5

   Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant ⏱️ 30 minutes

Service

1. 1

   Pour le service saupoudrer de sucre glace et d' amandes concassées

   sucre glace: 30 g, amandes concassées: 3 c. à soupe

Notes

1. 1

   Mieux vaut mettre un peu de noix de muscade qu'un ras el-hanout qu'on ne connaît pas