Ojiya (bouillon de poulet)

🥘 Ingredients

Bouillon

• dashi
  1 sachet
• eau
  500 ml
• sauce soja
  2 c. à soupe

Poulet

• blanc de poulet
  200 g

Légumes

• carotte
  1/2
• eringi
  80 g
• shimeji
  80 g

Riz

• riz japonais cuit
  200 g

Finition

• graines de sésame grillées
  1 c. à café
• oeuf
  1
• oignons verts
  2
• poivre blanc

Notes

• crevettes décortiquées
  150 g
• filet de saumon
  150 g

Bouillon

1. 1

   Durant toute la préparation garder le couvercle pour garder l'eau et les saveurs
2. 2

   Porter à ébullition eau avec le dashi ; ajouter sauce soja

   eau: 500 ml, dashi: 1 sachet, sauce soja: 2 c. à soupe

Poulet

1. 1

   Couper le blanc de poulet en dés ; écumer la surface

   blanc de poulet: 200 g

Légumes

1. 1

   Tailler carotte en fine tranches coupées en 4 ; ajouter au bouillon

   carotte: 1/2
2. 2

   Champignons: shimeji défaits en bouquets ou eringi en tranches peuvent être ajoutés avec la carotte

   shimeji: 80 g, eringi: 80 g

Riz

1. 1

   Ajouter le riz japonais cuit ; laisser mijoter à couvert ⏱️ 10 minutes en remuant de temps en temps pour aider les grains à se défaire

   riz japonais cuit: 200 g

Finition

1. 1

   Battre oeuf dans un bol ; verser en filet fin en dessinant des cercles à la surface du bouillon pour créer des rubans moelleux ; couper immédiatement le feu et couvrir ⏱️ 30 secondes . Ne jamais faire bouillir après avoir ajouté l'œuf — il doit juste se figer en rubans dans le bouillon chaud.

   oeuf: 1
2. 2

   Servir aussitôt, garni de oignons verts ciselés, graines de sésame grillées et une pincée de poivre blanc

   oignons verts: 2, graines de sésame grillées: 1 c. à café, poivre blanc

Notes

1. 1

   **Variante seafood** : remplacer le poulet par crevettes décortiquées ou filet de saumon en dés (ajouter plus tard, cuisson plus courte ⏱️ timer minutes).

   crevettes décortiquées: 150 g, filet de saumon: 150 g