Île Flottante

🥘 Ingredients

Caramel

• eau
  30 ml
• sucre
  80 g

Île

• blancs d'oeufs
  4
• sucre
  20 g

Crème anglaise

• crème liquide
  250 ml
• jaunes d'oeuf
  4
• lait
  250 ml
• sucre
  60 g
• vanille en poudre
  1 c. à café

Caramel

1. 1

   Préparer le caramel dans une casserole bien propre, mettre à feu fort et ne pas utiliser d'instrument, mélanger juste en bougeant la casserole. Quand ça brunit verser dans un plat à tarte et bien étaler le caramel pendant qu'on verse. ( sucre , eau )

   sucre: 80 g, eau: 30 ml

Île

1. 1

   Préparer l'île, fouetter les blancs d'oeufs et quand ils ont commencé à prendre verser la moitié du sucre , continuer à battre et ajouter le reste de sucre, ça doit être lisse et brillant.

   blancs d'oeufs: 4, sucre: 20 g
2. 2

   Verser les blancs dans le plat à tarte et former un dôme avec une spatule, enfourner à 180° (bain marie si on veut) pendant ⏱️ 10 minutes dans un four préchauffé. L'île doit être doré mais pas trop sinon c'est trop cuit.

Crème anglaise

1. 1

   Préparer la crème anglaise, mettre jaunes d'oeuf , sucre , lait , crème liquide , vanille en poudre et mélanger, il faut ensuite cuire à environ 80° (ça ne doit pas bouillir) pendant ⏱️ 12-15 minutes jusqu'à ce que ça s'épaississe.

   jaunes d'oeuf: 4, sucre: 60 g, lait: 250 ml, crème liquide: 250 ml, vanille en poudre: 1 c. à café
2. 2

   Pour démouler l'île utiliser une spatule ça devrait se décoller en mode ventouse.

Notes

1. 1

   Pour la crème utiliser une machine qui bat et cuit en même temps c'est très pratique.
2. 2

   Le plat à caramel peut être utilisé pour faire une seconde île flottante.