Cheesecake Basque

🥘 Ingredients

• Philadelphia
  250 g
• crème fraîche épaisse
  300 ml
• farine
  15 g
• oeufs
  2
• speculoos
  125 g
• sucre
  100 g
• vanille
  1 gousse

1. 1

   Pré-chauffer le four à 230°.
2. 2

   Utiliser un moule à gâteau haut pour avoir un cheesecake épais, Ça joue sur la cuisson ! Mettre du papier cuisson au fond.
3. 3

   Mettre dans un mixeur tous les ingrédients ( Philadelphia , crème fraîche épaisse , sucre , oeufs , farine , vanille ) et mixer pendant 1-2 minutes. Le mélange doit être homogène.

   Philadelphia: 250 g, crème fraîche épaisse: 300 ml, sucre: 100 g, oeufs: 2, farine: 15 g, vanille: 1 gousse
4. 4

   Préparer un biscuit en écrasant des speculoos mélangés avec du beurre et étaler le au fond du plat (attention si c'est "mal fait" le biscuit va finir par flotter à la surface...)

   speculoos: 125 g
5. 5

   Faire "tomber" doucement le moule sur un torchon quelques fois pour donner une dernière chance aux bulles de remonter à la surface.
6. 6

   Verser dans le moule et laisser reposer ⏱️ 20 minutes pour que les bulles d'air aient le temps de remonter à la surface.
7. 7

   Enfourner pendant ⏱️ 20 minutes à 230°. Le dessus du gâteau doit être bien cuit. Si à la fin le résultat n'est pas satisfaisant c'est qu'il fallait mettre plus fort. Ça se joue à 2-3 minutes et à +/- 10° ça dépend du four et du moule.
8. 8

   Mettre au frigo pendant au moins 5h (une nuit de préférence) ou dehors.

Notes

1. 1

   La version en photo a été tentée avec une pâte brisée.